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Gamberetti speziati con zucchine cremose

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Gamberetti speziati con zucchine cremose

Tagliate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con l’olio extravergine di oliva. Tagliare le zucchine e le patate a dadini.

Nel frattempo sgusciate e sciacquate i gamberetti, privandoli del filo interno e tagliate a metà i pomodorini.

Con le teste dei gamberi fate un brodetto di pesce, aggiungendo 400 ml di acqua, i pomodorini tagliati, una foglia di alloro, la mezza cipolla e un filo d’olio evo.

Una volta appassito lo scalogno, aggiungete la dadolata di zucchine e patate, fate rosolare, salate e cuocete aggiungendo un paio di mestoli di brodo per volta.

Ponete le verdure in un mixer, aggiungere il pecorino precedentemente grattuggiato, del timo e riducete il tutto in una crema consistente ed omogenea.

Dividete il tuorlo dall’albume e sbattete quest’ultimo con un pizzico di sale; preparate la panatura aggiungendo le spezie al pane grattuggiato, e panate i gamberetti passandoli velocemente nell’albume e successivamente nella panatura speziata.

Friggete in abbondante olio di semi di girasole e ponete su carta assorbente.

Preparate i bicchierini di portata riempiendoli per metà della crema di zucchine e disponete i gamberi a piacere. Finite con un rametto di timo e un filo d’olio evo.

Buon appetito con #TerracinaInAgrodolce!

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